Čo sú to strumigény, v akých potravinách sa nachádzajú a aké sú ich zdravotné účinky?

Ak máte problémy so štítnou žľazou, určite ste už počuli o strumigénoch. Niekedy sa môžete stretnúť aj s názvami strumigénne látky alebo goitrogény. Niektorí odborníci sa domnievajú, že by sme nemali jesť potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo strumigénnych látok.

Sú však strumigény naozaj také škodlivé, že by ste sa im mali zo všetkých síl vyhýbať?

Tento článok poskytuje podrobné informácie o strumigénoch a ich účinkoch na zdravie.

Čo sú strumigény?

Strumigény sú látky, ktoré narúšajú normálnu funkciu štítnej žľazy a spôsobujú strumu (zväčšenú štítnu žľazu).

Jednoducho povedané, ide o látky, ktoré zabraňujú primeranej produkcii hormónov štítnej žľazy, ktoré sú dôležité pre normálne fungovanie metabolizmu.

Súvislosť medzi strumigénmi a funkciou štítnej žľazy bola prvýkrát opísaná v roku 1928, keď vedci zistili, že králiky, ktoré zjedli čerstvú kapustu, mali zväčšenú štítnu žľazu (1).

Zväčšenie štítnej žľazy sa odborne nazýva struma, a preto sa látky, ktoré toto zväčšenie spôsobujú, nazývajú strumigény.

Po zistení účinkov kapusty na králiky odborníci vyslovili hypotézu, že niektoré druhy zeleniny môžu pri nadmernej konzumácii ovplyvniť normálnu funkciu štítnej žľazy (2).

Odvtedy boli strumigény objavené v rôznych potravinách.

Typy strumigénov v potravinách

V zásade existujú tri hlavné typy strumigénov (3):

• Goitríny
• Tiokyanáty
• Flavonoidy

Goitríny a tiokyanáty sa tvoria pri poškodení (narušení) štruktúry rastlín (napríklad pri ich rezaní alebo žutí).

Flavonoidy sa nachádzajú v širokej škále potravín a patria medzi ne napríklad resveratol v červenom víne alebo katechíny v zelenom čaji.

Flavonoidy sa vo všeobecnosti považujú za zdravé antioxidanty, ale niektoré z nich sú črevnými baktériami premenené na látky so strumigénnym účinkom (3, 4).

Strumigény zhoršujú funkciu štítnej žľazy

U ľudí s poruchou funkcie štítnej žľazy môže nadmerná konzumácia strumigénov ďalej zhoršovať funkciu štítnej žľazy týmito mechanizmami:

• Zablokovaním toku jódu do buniek: strumigény bránia jódu vstúpiť do buniek štítnej žľazy. A keďže jód je nevyhnutný pre správnu tvorbu hormónov štítnej žľazy, strumigény majú negatívny vplyv na ich tvorbu.
• Narušenie správnej funkcie enzýmu tyreoidálnej peroxidázy: tyreoidálna peroxidáza (TPO, tyreoperoxidáza) je enzým, ktorý umožňuje, aby sa jód viazal na aminokyseliny tyrozín a vytváral molekulu, ktorá je základom hormónov štítnej žľazy.
• Zníženie sekrécie TSH: strumigény môžu zasahovať do sekrécie hormónu stimulujúceho štítnu žľazu (TSH), ktorý reguluje produkciu hormónov štítnej žľazy.

Pri poruche funkcie štítnej žľazy vznikajú problémy s produkciou hormónov, ktoré sú dôležité pre reguláciu metabolizmu.

Strumigény sú rastlinné látky, ktoré negatívne ovplyvňujú štítnu žľazu

To vedie k mnohým problémom s reguláciou telesnej teploty a srdcovej frekvencie. Okrem toho nedostatok hormónov štítnej žľazy narúša hladinu vápnika v krvi, zabraňuje normálnej tvorbe bielkovín a negatívne ovplyvňuje spôsob, akým naše telo využíva tuky a sacharidy .

Ľudské telo dokáže regulovať produkciu hormónov štítnej žľazy tak, že v prípade ich nedostatku jednoducho zvýši vylučovanie hormónu stimulujúceho štítnu žľazu (TSH), čo "donúti" štítnu žľazu zvýšiť jeho produkciu.

Ak je problém dlhodobý, tyreotropný hormón TSH už nedokáže dostatočne stimulovať produkciu hormónov štítnej žľazy a nastupuje iný mechanizmus, ktorým je zväčšenie a zvýšenie počtu buniek produkujúcich hormóny štítnej žľazy. Výsledkom je zväčšenie (hypertrofia) štítnej žľazy, ktoré sa nazýva struma.

Okrem toho zväčšená štítna žľaza spôsobuje ďalšie problémy, ako je pocit tlaku v hrdle, kašeľ, zmeny hlasu a problémy s prehĺtaním a dýchaním (5).

Strumigény spôsobujú aj ďalšie zdravotné problémy

Zväčšená štítna žľaza (struma) nie je jediným zdravotným problémom, ktorý struma spôsobuje.

Nedostatočná produkcia hormónov štítnej žľazy môže vyvolať aj množstvo ďalších ochorení, okrem iného:

• Kognitívne poruchy: Jedna štúdia naznačuje, že znížená funkcia štítnej žľazy zvyšuje riziko zhoršenia kognitívnych funkcií a demencie u ľudí mladších ako 75 rokov až o 81 % (6).
• Ochorenia srdca: znížená funkcia štítnej žľazy zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení o 2-53 % a riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia o 18-28 % (7, 8).
• Prírastok hmotnosti: jedna 3,5-ročná štúdia zistila, že ľudia s poruchou funkcie štítnej žľazy priberajú až o 2,3 kg viac ako ľudia so zdravou štítnou žľazou (9).
• Obezita: vedci zistili, že ľudia so zníženou funkciou štítnej žľazy sú o 20-113 % náchylnejší na obezitu ako zdravá populácia (10).
• Poruchy vývoja: Nízke hladiny hormónov štítnej žľazy v tehotenstve, najmä v prvom trimestri, môžu narušiť vývoj nervového systému a mozgu dieťaťa. Preto sa tehotným ženám odporúča prijímať dostatok jódu (11).
• Zlomeniny kostí: jedna štúdia zistila, že ľudia s poruchou funkcie štítnej žľazy majú o 38 % vyššie riziko zlomenín krčka stehennej kosti a o 20 % vyššie riziko zlomenín iných kostí okrem chrbtice (12, 13).

Ktoré potraviny obsahujú najviac strumigénov?

Je zaujímavé, že stromogénne látky môžeme nájsť v mnohých rôznych druhoch potravín vrátane zeleniny, ovocia, škrobnatých rastlín a sójových výrobkov.

Krížovitá zelenina, ako je napríklad brokolica, môže obsahovať veľa stromogénov

Nižšie je uvedený zoznam potravín, ktoré obsahujú najviac stromogénov:

Krížovitá zelenina

• Čínsky hrach
• Brokolica
• Ružičkový kel
• Kapusta
• Karfiol
• Chren
• Kapusta
• Jarmuz
• Kedluben
• Špenát
• Vodná diera
• Repka olejná
• Turín

Ovocie a škrobnaté rastliny

• Bambusové výhonky
• Kukurica
• Kasava (maniok)
• Fazuľa
• Ľanové semienka
• Broskyne
• Arašidy
• Hrušky
• Pohánka
• Jahody
• Sladké zemiaky
• Píniové oriešky

Sójové výrobky

• Tofu
• Tempeh
• Nezrelé sójové bôby (edamame)
• Sójové mlieko

Ako minimalizovať škodlivé účinky stromigénov?

Ak máte obavy zo zníženej funkcie štítnej žľazy alebo sa obávate nadmernej konzumácie stromogénov v strave, tu je niekoľko jednoduchých a účinných tipov, ako výrazne znížiť riziko nežiaducich účinkov stromogénov.

• Pestrá strava: ak budete jesť pestrú rastlinnú stravu, výrazne znížite množstvo živín, ktoré sa dostanú do vášho tela, a zabezpečíte si dostatok dôležitých vitamínov a minerálov.
• Pred konzumáciou zeleninu uvarte: Zeleninu nejedzte surovú, ale tepelne upravenú (napr. v pare a pod.). Varenie ničí enzým myrozinázu, čo zároveň vedie k zníženiu obsahu stromogénov (14, 15).
• Blanšírovanie: Ak do svojich smoothies (zdravých ovocných a zeleninových nápojov) radi pridávate čerstvý špenát alebo kel, pred konzumáciou ich blanšírujte a potom zamrazte v mrazničke. Tým sa zmiernia ich negatívne účinky na funkciu štítnej žľazy.
• Prestaňte fajčiť: Fajčenie je významným rizikovým faktorom vzniku štítnej žľazy (16).

Zvýšenie príjmu jódu a selénu

Dostatočný prísun jódu a selénu tiež zmierňuje účinky strumigénnych látok. Okrem toho je nedostatok jódu známym rizikovým faktorom zníženej funkcie štítnej žľazy (17).

Medzi najlepšie zdroje jódu patria morské riasy (kelp, kombu alebo nori) alebo jodizovaná soľ.

Na pokrytie dennej potreby jódu stačí denne skonzumovať menej ako 1/2 čajovej lyžičky kuchynskej soli.

Na druhej strane by ste to s jódom nemali preháňať, pretože nadmerná konzumácia negatívne ovplyvňuje štítnu žľazu. Hoci je toto riziko menšie ako 1 %, nemalo by sa naň zabúdať (18).

Ďalším dôležitým stopovým prvkom, ktorý chráni pred ochorením štítnej žľazy, je selén (19).

Medzi najlepšie potravinové zdroje selénu patria brazílske orechy, ryby, mäso, slnečnicové semienka, tofu, fazuľa, huby portobello, celozrnné cestoviny a syry.

Mali by sme sa báť strumigénov?

Jednoduchá odpoveď je nie. Ak nemáte poruchu funkcie štítnej žľazy, nemusíte výrazne obmedzovať konzumáciu potravín s vysokým obsahom strumigénu.

Okrem toho, ak strumigénne potraviny dostatočne tepelne spracujete a budete ich konzumovať s rozumom, môžete ich jesť, aj keď máte problémy so štítnou žľazou (17).

Okrem toho je väčšina potravín bohatých na strumigény aj bohatým zdrojom telu prospešných a potrebných látok.

Tepelné spracovanie potravín je jedným zo spôsobov, ako sa strumigénov zbaviť

Malé riziko zdravotných problémov spojených s goitrogénmi je teda jednoznačne vyvážené pozitívnymi a priaznivými účinkami látok podporujúcich zdravie, ktoré sa nachádzajú vo fermentovaných potravinách.

Ak máte stále obavy alebo si nie ste istí účinkami strumigénov na zdravie, obráťte sa na svojho lekára (endokrinológa), ktorý vám poskytne odbornú pomoc a radu.