Huba kombucha a jej účinky na ľudské zdravie

Kombucha sa používa na prípravu čajového nápoja, ktorý vzniká kvasením (fermentáciou) špeciálnej "kombuchovej" kultúry. Tradícia tohto nápoja siaha tisíce rokov späť do histórie. Má kladné účinky na ľudský organizmus, ako aj iné čaje a navyše obsahuje aj probiotiká.

Kombucha tiež obsahuje antioxidanty, ktoré sa podieľajú na odstraňovaní škodlivých baktérií a mikroorganizmov z tela. Týmto spôsobom je možné zbaviť sa niektorých ochorení.

V tomto článku popisujeme osem vedecky podložených účinkov kombuchy na ľudské zdravie.

Kombucha je bohatým zdrojom probiotík

Kombucha pochádza z Číny a Japonska.

Je to kolónia baktérií a kvasníc s cukrom v čiernom alebo zelenom čaji. Táto kolónia obvykle podlieha kvaseniu po dobu jedného týždňa (1).

Počas tohto procesu sa na povrchu nápoja tvorí kolónia, ktorej povrch pripomína povrch huby. Z tohto dôvodu sa tiež nápoju niekedy vraví „hubový čaj“.

Povrch nápoja je ale v skutočnosti tvorený symbiotickou kolóniou baktérií a kvasiniek. Tomuto útvaru sa tiež vraví SCOBY a je možné ho využiť k vytvoreniu nového nápoja.

Pri kvasení vzniká kyselina octová a ďalšie kyslé zlúčeniny, vrátane alkoholov a plynov. Vďaka tomu je kombucha "perlivým" nápojom (2).

Počas kvasenia dochádza zároveň k produkcii veľkého množstva baktérií (3).

Probiotiká pozitívne pôsobia na váš tráviaci trakt, zmierňujú zápal a v konečnom dôsledku môžu pomôcť aj pri chudnutí.

Z tohto dôvodu je obohatenie vašej stravy o probiotiká jednou z možností, ako zlepšiť stav vášho zdravia.

Kombucha obsahuje zelený čaj

Zelený čaj je jedným z najzdravších nápojov na tejto planéte.

Je zdravý predovšetkým z toho dôvodu, že obsahuje mnoho bioaktívnych zložiek, ako sú polyfenoly, ktoré sú silnými antioxidantmi (4).

Kombucha, ktorá je vytvorená zo zeleného čaju, obsahuje teda tieto látky a má rovnaké účinky na naše zdravie.

Štúdie ukazujú, že pravidelným pitím zeleného čaju je možné spáliť viac kalórií a tým znížiť množstvo viscerálneho tuku, znížiť hodnoty škodlivého cholesterolu a lepšie udržiavať hodnoty krvného cukru (5, 6, 7, 8).

Môžeme teda povedať, že zelený čaj pomáha pri chudnutí.

Štúdie tiež potvrdzujú, že pitím zeleného čaju znižujete riziko vzniku rakoviny prostaty, prsníka a hrubého čreva (9, 10, 11).

Kombucha obsahuje antioxidanty

Antioxidanty sú látky, ktoré bojujú s radikálmi, čo sú látky, ktoré svojou reaktivitou ničia štruktúry našich buniek (12, 13).

Antioxidanty, ktoré prijímame v potrave alebo nápojoch, sú pre naše telo vhodnejšie než antioxidanty v podobe doplnkov stravy.

Kombucha vyrobená zo zeleného čaju obsahuje antioxidanty, ktoré majú pozitívny vplyv napríklad na funkciu pečene (14).

Štúdie vykonávané na potkanoch ukazujú, že pravidelným užívaním kombuchy je možné redukovať až 70% toxického vplyvu na pečeň spôsobeného toxickými metabolitmi alebo toxickými látkami, ktoré prijímame potravou (15, 16, 17, 18).

Bohužiaľ, zatiaľ neexistujú žiadne podobné štúdie realizované na ľuďoch, aj keď výsledky na potkanoch sa zdajú byť sľubné.

Kombucha zabíja baktérie

Jedna z hlavných látok, ktorá je produkovaná počas kvasenia kombuchy, je kyselina octová, ktorá je, ako názov napovedá, tiež jednou zo zložiek octu.

Podobne, ako polyfenoly, je kyselina octová schopná redukovať mnoho škodlivých baktérií v našom tele (19).

Kombucha vyrobená z čierneho alebo zeleného čaju má zrejme silné antibakteriálne účinky, najmä proti baktériám, ktoré spôsobujú infekcie a tiež proti kvasinkám (20).

Jedna štúdia prevádzaná na kurčatách ukazuje, že kombucha má podobné antimikrobiálne účinky ako antibiotiká (21).

Niektorí vedci zastávajú názor, že kombucha by mohla byť alternatívou vo výžive kurčiat, ktoré sú často vo veľkochovoch kŕmené rastovými hormónmi a antibiotikami.

Kombucha znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení

Kardiovaskulárne ochorenia sú jednou z najčastejších príčin úmrtia vo vyspelých krajinách (22).

Štúdie vykonávané na potkanoch dokladajú, že užívanie kombuchy môže mať priaznivý vplyv na dva parametre tejto choroby, a to na hladinu LDL a HDL cholesterolu. LDL cholesterol známy ako „zlý“ a HDL ako „dobrý“, zmeny ich hodnôt nastávajú pri užívaní kombuchy už počas 30 dní (23, 24).

Čaj a najmä ten zelený chráni častice LDL voči oxidácii, ktorá sa pokladá za dôležitý proces pri rozvoji kardiovaskulárnych ochorení (25, 26, 27).

Ľudia, ktorí pijú zelený čaj, majú až o tretinu menšie riziko rozvoja ochorenia srdca a ciev. Kombucha obsahuje zelený čaj, preto týmito účinkami disponuje tiež (28, 29, 30).

Kombucha by mohla pomôcť pri liečbe cukrovky druhého typu

Cukrovka druhého typu postihuje viac ako 300 miliónov ľudí po celom svete. Cukrovka alebo diabetes je ochorenie, pri ktorom je zvýšená hladina cukru v krvi. U cukrovky druhého typu je prítomná inzulínová rezistencia.

Štúdia prevedená na potkanoch ukazuje vplyv kombuchy na hladinu cukru v krvi, ktorú znižuje. Taktiež priaznivo pôsobí na funkciu obličiek a pečene (23).

Kombucha s obsahom zeleného čaju má priaznivý vplyv aj na hladinu cukru v krvi (31).

Štúdia prevedená na 300 000 ľuďoch dokladá, že ľudia, ktorí pravidelne pijú zelený čaj, majú o 18% nižšie riziko vzniku diabetu (32).

Kombucha ako prevencia rakoviny

Rakovina je jednou z najčastejších príčin úmrtia vo vyspelých krajinách. Jedná sa o mutácie buniek, ktoré nekontrolovane rastú.

V laboratórnych testoch kombucha zabraňovala vzniku a šíreniu nádorových buniek pomocou polyfenolov a ďalších antioxidantov (33, 34).

To, ako presne antioxidanty a polyfenoly pôsobia, nie je však známe.

Teória je taká, že tieto látky blokujú mutáciu génov, ktoré vedú k premene zdravej bunky v nádorovú a zároveň blokujú rastové faktory nádorových buniek (35).

Niet divu, že ľudia, ktorí užívajú kombuchu, trpia nádormi menej než zvyšok populácie (36, 37, 38).

Kombucha je zdravá len ak je správne pripravená

Kombucha je nápoj bohatý na probiotiká s mnohými priaznivými účinkami na zdravie.

Zohnať ju môžete v špecializovaných obchodoch alebo si ju môžete pripraviť aj doma. Pri jej príprave však buďte opatrní (2, 39, 40, 41).

Kontaminovaná alebo nadmerne skvasená kombucha môže byť príčinou veľmi závažných zdravotných komplikácií, môže človeka aj usmrtiť. Domáca kombucha môže obsahovať až 3% alkoholu.

Bezpečnejšie je si kombuchu kúpiť v špecializovanom obchode, čo vám okrem iného zaručuje obsah alkoholu v nápoji do 0.5% (42).

Starostlivo si však prečítajte informácie o zložení a pokúste sa vyvarovať kultúram s vyšším obsahom pridaných cukrov. 

Ako si pripraviť nápoj z kombuchy doma?

Na prípravu 3 - 4 litrov nápoja budete potrebovať:

• 1 štvorlitrový zavárací pohár (ten musí byť naozaj dokonale čistý!!)
• 3,5 litra osladeného kvalitného čaju. Odporúčam použiť kvalitný čierny čaj alebo môžete vyskúšať kvalitný zelený čaj či rôzne bylinné čaje podľa chuti.
• 1 bakteriálnu a hubovú kultúru (SCOBY). Použite buď kultúru zakúpenú v špecializovanom obchode alebo použite kultúru z predošlej kombuchy, spolu s cca 1/2 litrom "starej" kombuchy.
• 1 filtračný papier na prekvapkávanú kávu alebo tenšie plátno.

Pracovný postup

• Najprv si pripravte sladký čaj. Na prípravu 3,5 litra čaju použite 8 - 10 čajových vreciek alebo odpovedajúce množstvo sypaného čaju.
• Pridajte zhruba 200 gramov organického (nerafinovaného) cukru. Nepoužívajte med!
• Nechajte čaj vychladnúť pri izbovej teplote a než vložíte kultúru uistite sa, že je čaj naozaj studený. Nikdy kultúru nevkladajte do teplého čaju, pretože hrozí, že dôjde k zabitiu mikroorganizmov, ktoré kombuchu "vyrábajú".
• Keď už bude čaj úplne vychladený, nalejte ho do pripraveného štvorlitrového pohára tak, aby hore zostalo miesto zhruba 2,5 cm. Nalejte zhruba pol litra "predchádzajúcej" kombuchy do štvorlitrového pohára. Ak nemáte predchádzajúcu kombuchu a kúpili ste si kultúru na výrobu kombuchy v obchode, nalejte zhruba 200 ml zákvasu, ktorý ste kúpili spolu s kombuchou do štvorlitrového pohára s čajom.
• Pred nasledujúcim krokom si starostlivo umyte a osušte ruky! Vezmite kultúru kombuchy, ktorú ste si kúpili v obchode a opatrne ju rozprestrite na povrchu čaju so zákvasom. 
• Starostlivo zakryte štvorlitrový pohár filtračným papierom na prekvapkávanú kávu alebo plátenkom a zviažte gumičkou. Dajte pozor, nech vám nikde nezostane otvor, kade by sa do pohára mohli dostať muchy (pre ne je kombucha veľmi obľúbenou pochúťkou).
• Pohár umiestnite do teplej miestnosti (20 - 25°C), ideálne niekam, kde je stála teplota.
• Nechajte kvasiť po dobu 7 dní. Potom môžete kombuchu buď zliať do nového, čistého pohára, uzavrieť vzduchotesným uzáverom a vložiť do chladničky. A môžete začať piť. Alebo môžete nechať kombuchu dokvasiť ešte po dobu ďalších 2 - 7 dní (ideálne v novom, čistom štvorlitrovom zaváracom pohári). Tým získa kombucha výraznejšiu chuť a bude viac perliť. Záleží na vás a na vašej chuti. Počas kvasenia môžete kombuchu ochutnávať s pomocou slamky, ktorú opatrne prestrčíte dovnútra pohára s kombuchou. Správne by chuť kombuchy mala byť horkosladká.
• Ak si chcete hneď pripraviť ďalšiu várku, nechajte si zhruba pol litra kombuchy na prípravu nového nápoja a postupujte podľa vyššie uvedeného postupu len s tým rozdielom, že namiesto zákvasu použijete už vyrobenú kombuchu aj s kultúrou.

Čo si z tohto článku odniesť?

Kombucha je veľmi zdravý fermentovaný nápoj na báze čaju, ktorý obsahuje mnoho antioxidantov, probiotík a ďalších telu prospešných látok, ktoré vás chránia pred rakovinou a posilňujú imunitný systém nášho organizmu. Kombucha tiež účinne znižuje inzulínovú rezistenciu, ktorá je hlavnou príčinou vzniku diabetu druhého typu.

Príprava kombuchy je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj vy. Je len potrebné dodržiavať čistotu a nenechávať kombuchu kvasiť v blízkosti ďalších kvasených potravín (aby nedošlo ku skríženej kontaminácii).