Škodí mikrovlnná rúra zdraviu

Ohrievanie jedál v mikrovlnnej rúre je veľmi pohodlné a rýchle. Taktiež je to veľmi jednoduché, pretože nemusíte nič miešať a ohriatie jedla trvá len pár minút. Avšak mnoho ľudí sa domnieva, že za pohodlie a rýchlosť sa musí platiť a tvrdia, že mikrovlnná rúra uvoľňuje škodlivé žiarenie, ktoré poškodzuje naše zdravie a ničí aj dôležité živiny v potravinách. V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, ako mikrovlnná rúra ovplyvňuje obsah živín v jedle a ako ohrievanie potravín v nej mení ich zdravotné účinky.

Čo je mikrovlnná rúra a ako funguje?

Mikrovlnná rúra alebo mikrovlnka je kuchynský spotrebič, ktorý mení elektrickú energiu na druh elektromagnetických vĺn, ktorým sa vraví mikrovlny.

V dôsledku pôsobenia mikrovĺn dochádza k vibráciám, otáčaniu a vzájomnému narážaniu molekúl v jedle do seba, čo spôsobí premenu kinetickej energie na tepelnú.

Je to podobné ako keď máte studené ruky a snažíte sa ich zahriať tak, že ich o seba začnete trieť. U mikrovlnnej trúby sa ale teplo uvoľňuje na molekulárnej úrovni.

Mikrovlny hlavne ohrievajú molekuly vody, ale pôsobia aj na tuky, oleje a sacharidy, len v menšej miere než na vodu.

A pretože sa mikrovlny šíria po celom jedle, sú potraviny z mikrovlnnej rúry ohriate rovnomernejšie než u ostatných spôsobov prípravy jedla, ako je napríklad smaženie alebo pečenie.

Je žiarenie z mikrovlnnej rúry škodlivé?

Mikrovlnná rúra vytvára elektromagnetické žiarenie.

Väčšina ľudí si pod pojmom "žiarenie" automaticky predstaví niečo zlé. Avšak je dôležité uvedomiť si, že žiarenie z mikrovlnnej trúby nemá nič spoločné so žiarením z atómových bômb alebo jadrových havárií.

Mikrovlnná rúra vydáva neionizujúce žiarenie, rovnaké ako žiarenie z mobilného telefónu, len oveľa silnejšie.

Je dôležité si pamätať, že sa jedná o elektromagnetické žiarenie, takže nie každé žiarenie je zdraviu škodlivé.

Mikrovlnná rúra je navyše vybavená kovovým tienením (a všimnite si, že aj sklo, ktorým pozeráte dovnútra má v sebe kov), ktoré účinne bráni úniku žiarenia von, takže sa nie je treba obávať zdravotných rizík. 

Okrem toho mikrovlnná rúra uvoľňuje elektromagnetické žiarenie iba vtedy, ak sú zavreté dvierka, takže sa nemusíte báť ožiarenia, pretože akonáhle ich otvoríte, žiadne ďalšie žiarenie sa už netvorí. 

Pretože mobilné telefóny produkujú elektromagnetické žiarenie trvale aj počas telefonovania a zatiaľ nebola dokázaná ich škodlivosť, nie je dôvod prečo sa báť mikrovlnnej rúry, ktorá je dokonale zatienená a prakticky žiadne žiarenie z nej neuniká. Taktiež si treba uvedomiť, že intenzita žiarenia prudko klesá s rastúcou vzdialenosťou od zdroja. 

Avšak pre maximálnu opatrnosť sa samozrejme neopierajte hlavou o dvierka mikrovlnnej rúry pri ohrievaní jedla (udržujte hlavu vo vzdialenosti aspoň 30 cm od dvierok). 

Uistite sa tiež, že vaša mikrovlnná rúra je v poriadku. Ak sú dvierka pokazené nebo správne nesedia, kúpte si novú.

Ako príprava jedál v mikrovlnnej rúre ovplyvňuje obsah živín?

Všetky spôsoby tepelnej úpravy znižujú nutričnú hodnotu potravín.

Hlavnými faktormi, ktoré sa na tom podieľajú sú vysoké teploty, dlhá doba varenia a používanie vody (voda nariedi a odplaví vo vode rozpustné živiny).

Pri ohreve jedál v mikrovlnnej rúre nepoužívame vodu, varenie trvá len krátku dobu a nedochádza k vlastnému varu (teda k významnému vzostupu teploty až do bodu varu).

Preto by sme mohli očakávať, že pri príprave jedál v mikrovlnke si potraviny zachovávajú viac živín než pri ostatných spôsoboch tepelnej úpravy, ako sú smaženie či varenie.

Túto teóriu sa odborníci snažili overiť v rade štúdií. 

Podľa dvoch analýz vykonaných štúdií, nevedie ohrievanie a príprava jedál v mikrovlnnej rúre v porovnaní s ostatnými spôsobmi tepelnej úpravy k vyššiemu zníženiu obsahu živín (1, 2).

Ďalšia štúdia tiež skúmala vplyv rôznych spôsobov varenia na obsah antioxidantov v 20 rôznych druhoch zeleniny.

Bolo zistené, že z hľadiska zachovávania nutričnej hodnoty a antioxidantov sú najlepším spôsobom tepelnej úpravy pokrmov príprava v mikrovlnnej rúre a pečenie, zatiaľ čo varenie v tlakovom hrnci a štandardné varenie vo vriacej vode sú naopak najhoršie a najviac znižujú obsah antioxidantov v potrave (3).

Na druhú stranu jedna štúdia zistila, že u cesnaku dochádza už po jednej minúte zahriatia v mikrovlnnej rúre k úplnému zničeniu protinádorových látok, zatiaľ čo v normálnej rúre k ich zničeniu dochádza až po 45 minútach (4).

Ďalšia štúdia naznačuje, že pri príprave brokolice v mikrovlnnej rúre dochádza k zničeniu až 97% flavonoidov, čo sú látky so silnými antioxidačnými účinkami. Naopak pri normálnom varení brokolice vo vode dochádza iba k strate 66% z celkového množstva antioxidantov (5).

Vyššie uvedená štúdia je často citovaná ľuďmi, ktorí bojujú proti mikrovlnným rúram, ale pravdou je, že pri štúdii bola v mikrovlnke brokolica varená vo vode, čo nie je dobrý nápad.

Je ale dôležité dávať pozor u mlieka. 

Zatiaľ čo umelú dojčenskú výživu môžete v mikrovlnnej rúre bez rizika ohrievať, neodporúča sa ohrievať materské (ľudské) mlieko, pretože mikrovlny môžu zničiť baktérie, ktoré v materskom mlieku ničia choroboplodné zárodky (6).

Zdá sa teda, že vplyv mikrovĺn na potraviny závisí jednak od druhu potraviny ako aj od druhu živiny.

Avšak až na pár výnimiek patrí príprava jedál v mikrovlnke medzi najlepšie spôsoby tepelnej úpravy potravín z hľadiska zachovania ich nutričnej hodnoty.

Mikrovlnná rúra znižuje tvorbu zdraviu škodlivých látok v potravinách

Jednou z podstatných výhod mikrovlnnej rúry je skutočnosť, že jedlo sa neohrieva na tak vysokú teplotu, ako pri ostatných druhoch tepelnej úpravy, ako je napríklad smaženie.

Pri príprave pokrmov v mikrovlnke sa teplota len zriedka dostáva nad 100°C, čo je teplota varu vody.

Napríklad slanina je jednou z potravín, v ktorej pri tepelnej úprave vznikajú zdraviu škodlivé rakovinotvorné (karcinogénne) látky. Týmto látkam sa vraví nitrosamíny a vznikajú pri zahriatí dusitanov v niektorých potravinách na vysokú teplotu.

Podľa jednej štúdie dochádza pri príprave slaniny v mikrovlnnej rúre k najnižšej tvorbe nitrosamínov zo všetkých skúmaných spôsobov tepelnej úpravy tohto pokrmu (7).

Ďalšia štúdia zistila, že pri príprave kuraťa v mikrovlnnej rúre dochádza k oveľa nižšej tvorbe heterocyklických amínov (ďalšia zdraviu škodlivá látka) než pri smažení (8).

Nepoužívajte plastové obaly

Rada plastov obsahuje látky zvané hormonálne (endokrinné) disruptory, ktoré narušujú činnosť hormónov v tele a môžu spôsobiť veľký počet zdravotných problémov.

Jedným z príkladov endokrinných disruptorov je látka s názvom bisfenol A, ktorá je spojovaná napríklad so vznikom rakoviny, ochorením štítnej žľazy a obezity (8, 9, 10).

Z tohto dôvodu neohrievajte potraviny v mikrovlnke v plastovom obale, pokiaľ na obale nie je napísané, že je bezpečný pre použitie v mikrovlnnej rúre. Táto rada neplatí len pre mikrovlnné rúry, ale pre všetky spôsoby tepelnej úpravy potravín. Nepoužívajte plastové obaly bez ohľadu na to, akým spôsobom potraviny varíte.

Jedlo dostatočne prehrejte, aby ste zničili zdraviu škodlivé baktérie

Jedným z problémov mikrovlnných rúr je skutočnosť, že nie sú tak účinné v likvidácii škodlivých baktérií a patogénov v jedle, pretože doba varenia je oveľa kratšia a teploty nižšie než pri ostatných spôsoboch tepelnej úpravy potravín. Navyše sa jedlo v mikrovlnke často prehrieva nerovnomerne.

Preto sú lepšie mikrovlnné rúry s otočným tanierom, ktoré jedlo prehrejú rovnomernejšie a skôr tak zabijú škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.

Je tiež dôležité byť veľmi opatrný pri ohrievaní tekutín. V minulosti totiž nastali k prípady, kedy nádoba s tekutinou explodovala potom, ako ste ju ohriali nad bod varu, pretože pri miešaní tekutiny dochádza k prudkému a náhlemu uvoľneniu energie.

Čo si z článku odniesť?

Mikrovlnná rúra ponúka bezpečný, spoľahlivý a pohodlný spôsob prípravy a ohrievania pokrmov.

Neexistujú žiadne dôkazy o tom, že by mikrovlnná rúra bola nebezpečná alebo zdraviu škodlivá. Naopak štúdie naznačujú, že pri príprave jedál v mikrovlnke sa zachová viac živín a vzniká menej škodlivých látok než pri ostatných spôsoboch tepelnej úpravy potravín.

Väčšina ľudí používa mikrovlnku k ohrievaniu pokrmov a nie je na tom nič zlé ani nebezpečné.

Pokiaľ budete dodržiavať potrebné bezpečnostné opatrenia a ohrievať v mikrovlnnej rúre prírodné a kvalitné potraviny, nemusíte sa ničoho báť.